பெங்களூரு, ஜூலை 7: சாக்லேட் என்பது ஒரு இனிப்பு விருந்தை விட மேலானது – அது ஒரு உணர்வு, ஒரு கைவினை, ஒரு அறிவியல் மற்றும் படைப்பாற்றலின் மொழி. இந்த உணர்வைக் கொண்டாடும் விதமாக, பெங்களூருவில் உள்ள சர்வதேச ஹோட்டல் மேலாண்மை நிறுவனம் (IIHM) மற்றும் அதன் துணை நிறுவனமான சர்வதேச பேஸ்ட்ரி மற்றும் சமையல் கலை நிறுவனம் (IIPC) ஆகியவற்றின் விருந்தோம்பல் துறை மாணவர்கள், உலக சாக்லேட் தினத்தை முன்னிட்டு ‘சாக்லேட் கலையில் தேர்ச்சி பெறுதல் – கொட்டையிலிருந்து பார் வரை’ என்ற அனுபவத்தைப் பெற்றனர்.
ஐஐஎச்எம் பெங்களூருவின் பேஸ்ட்ரி செஃப் விரிவுரையாளரான செஃப் ஞானேஷ் குமார் தலைமையில் நடைபெற்ற இந்த நிகழ்வு, வளாகத்தை ஒரு துடிப்பான சாக்லேட் ஸ்டுடியோவாக மாற்றியது. அங்கு மாணவர்கள் கோகோ, சாக்லேட் பதப்படுத்துதல் மற்றும் கைவினை சாக்லேட் தயாரிப்பு ஆகியவற்றின் அற்புதமான உலகத்தை அனுபவித்தனர்.
இந்நிகழ்ச்சியில் பேசிய ஐஐஎச்எம்மின் தலைவர் டாக்டர் சுபர்னோ போஸ், “உலக சாக்லேட் தினம் என்பது பெரிதும் விரும்பப்படும் ஒரு மூலப்பொருளைக் கொண்டாடுவதை விட மேலானது; அது கைவினைத்திறன், துல்லியம் மற்றும் கற்பனைத்திறனைக் கொண்டாடும் ஒரு நிகழ்வாகும். ஒவ்வொரு சாக்லேட் படைப்பும் அறிவு, பொறுமை மற்றும் பேரார்வத்தின் கதையைச் சொல்கிறது. ஐஐஎச்எம், ஒவ்வொரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பிற்குப் பின்னாலும் உள்ள அறிவியலையும் கலைத்திறனையும் எங்கள் மாணவர்கள் பாராட்டுவதை உறுதி செய்வதில் நாங்கள் உறுதியாக இருக்கிறோம்,” என்றார்.
ஐஐஎச்எம் பெங்களூருவின் இயக்குநரும், ஐஐஎச்எம்மின் தெற்குப் பிராந்திய செயல்பாடுகளின் தலைவருமான செல்வி சஞ்சாரி சௌத்ரி கூறுகையில், “ஐஐஎச்எம்மில், உலக சாக்லேட் தினம் என்பது சாக்லேட்டைக் கொண்டாடுவது மட்டுமல்ல, அது அறிவு, கைவினைத்திறன் மற்றும் படைப்பாற்றலைக் கொண்டாடுவதாகும். ஒவ்வொரு பளபளப்பான சாக்லேட் பார், நேர்த்தியான இனிப்பு அல்லது கையால் செய்யப்பட்ட பிரலைன் ஆகியவற்றின் பின்னாலும் அறிவியல், துல்லியம் மற்றும் பேரார்வம் உள்ளது என்பதை ஒவ்வொரு சிறந்த சாக்லேட் தயாரிப்பாளரும் புரிந்துகொள்கிறார். இந்த அனுபவப்பூர்வமான கற்றல் தளம் மூலம், எங்கள் மாணவர்கள் சாக்லேட் கொட்டையிலிருந்து பார் வரையிலான அதன் குறிப்பிடத்தக்க பயணத்தைப் பாராட்ட வேண்டும் என்றும், பேக்கரி மற்றும் பேட்டிசெரியில் சிறந்து விளங்கும் நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும் என்றும் நாங்கள் விரும்புகிறோம்” என்றார்.
சாக்லேட்டின் அறிவியலையும் கலையையும் ஆராய்தல்
முக்கியமான செயல்விளக்கங்களில் ஒன்று, சாக்லேட் கேக்கிற்கு மெருகூட்டுதல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் அலங்கரித்தல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தியது. இதில், ஒரு செழுமையான சாக்லேட் கேக், மென்மையான மெருகூட்டல் அல்லது கனாஷ் கொண்டு எவ்வாறு முடிக்கப்படுகிறது, அதன் பளபளப்பான தோற்றம், மொறுமொறுப்பான தன்மை மற்றும் நிலையான தன்மையை அடைய சாக்லேட் எவ்வாறு கவனமாகப் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சாக்லேட் சுருள்கள், துருவல்கள் மற்றும் அலங்காரப் பொருட்கள் போன்ற கலைநயமிக்க அலங்காரங்கள் இறுதிப் படைப்பை எவ்வாறு மேம்படுத்துகின்றன என்பதை மாணவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.
பதப்படுத்துதல், மெருகூட்டுதல் மற்றும் அச்சில் வார்த்தல் ஆகியவற்றில் தேர்ச்சி பெறுதல்
இந்த அமர்வு சாக்லேட் அச்சில் வார்த்தலையும் ஆராய்ந்தது. இதில், கச்சிதமாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட், பிரத்யேக அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு சாக்லேட் பார்கள், பிரலைன்கள் மற்றும் அலங்கார சாக்லேட் துண்டுகள் உருவாக்கப்பட்டன. பளபளப்பு, அச்சுகளிலிருந்து எளிதாக வெளிவருதல் மற்றும் ஒரு தொழில்முறைத் தோற்றம் ஆகியவற்றுக்குச் சரியான பதப்படுத்துதல் ஏன் அவசியம் என்பதை மாணவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.
மற்றொரு முக்கிய ஈர்ப்பு, சாக்லேட் நீரூற்று செயல்விளக்கம் ஆகும். இதில், உருகிய சாக்லேட் வழிந்தோடி, சரியான பதத்தை அடைவதில் கோகோ வெண்ணெயின் பங்கை விளக்கியது. வழிந்தோடும் சாக்லேட்டுடன் பழங்கள், ஸ்பாஞ்ச் கட்டிகள் மற்றும் பிற துணை உணவுகளை எவ்வாறு இணைக்கலாம் என்பதை மாணவர்கள் ஆராய்ந்தனர், அதே நேரத்தில் அதன் மென்மையான தன்மையைப் பராமரிப்பதன் பின்னணியில் உள்ள அறிவியலையும் புரிந்துகொண்டனர்.
தனது கருத்துக்களைப் பகிர்ந்துகொண்ட ஐஐஎச்எம் சமையல் கலை இயக்குநர் செஃப் சஞ்சய் காக், “சாக்லேட்டின் அழகு அதன் துல்லியத்தில் அடங்கியுள்ளது. பதப்படுத்தும் போது ஏற்படும் சில டிகிரி வெப்பநிலை வேறுபாடு கூட, இறுதிப் பொருளின் தன்மை, பளபளப்பு மற்றும் தரத்தை மாற்றிவிடும். சாக்லேட்டுகளுக்கு அதன் தனித்துவமான பளபளப்பையும் மொறுமொறுப்பையும் வழங்கும் கோகோ வெண்ணெய், வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் இறுதிப்படுத்தும் நுட்பங்களின் முக்கியத்துவத்தை மாணவர்கள் புரிந்துகொள்ள இன்றைய செயல்முறை விளக்கங்கள் உதவின,” என்றார்.
ஒவ்வொரு சாக்லேட் படைப்பிற்கும் பின்னால் உள்ள கைவினைத்திறனைக் கற்றல்
இந்தக் கொண்டாட்டம், சாக்லேட்டின் இனிப்புச் சுவையையும் தாண்டி அதை ரசிக்க மாணவர்களை ஊக்குவித்தது. அதிக கோகோ கொண்ட டார்க் சாக்லேட்டின் ஊட்டச்சத்து அம்சங்கள், பொறுப்பான கோகோ கொள்முதல், நிலையான கோகோ சாகுபடி மற்றும் அறநெறி சார்ந்த சாக்லேட் உற்பத்தியின் முக்கியத்துவம் ஆகியவை குறித்து கலந்துரையாடல்கள் நடைபெற்றன.
கோட்பாடுகளை செயல்முறை விளக்கங்களுடன் இணைப்பதன் மூலம், ஐஐஎச்எம் பெங்களூரு அனுபவப்பூர்வமான விருந்தோம்பல் கல்விக்கான தனது அர்ப்பணிப்பை வலுப்படுத்தியது. இதன்மூலம், எதிர்கால சமையல் கலைஞர்கள் தொழில்நுட்பத் திறனை மட்டுமல்லாமல், மூலப்பொருட்கள், கைவினைத்திறன் மற்றும் சமையல் புதுமைகள் ஆகியவற்றின் மீதான ஆழமான பாராட்டையும் வளர்த்துக்கொள்வதை உறுதிசெய்தது.
திரவப் பட்டு போன்ற சாக்லேட், அழகாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட கட்டிகளாகவும், நேர்த்தியாக மெருகூட்டப்பட்ட கேக்குகளாகவும், கலைப் படைப்புகளாகவும் உருமாறுவதை மாணவர்கள் பார்த்தபோது, அந்த நிகழ்வு ‘சாக்லேட் கலையில் தேர்ச்சி பெறுதல் – கொட்டையிலிருந்து கட்டி வரை’ என்பதன் சாராம்சத்தைப் படம்பிடித்துக் காட்டியது. அதாவது, சாக்லேட் என்பது வெறுமனே தயாரிக்கப்படுவதல்ல, அது அறிவு, துல்லியம், படைப்பாற்றல் மற்றும் பேரார்வத்துடன் செதுக்கப்படுகிறது.
