பெங்களூரு, ஜூலை 22: நீங்கள் எப்போதாவது ‘சௌமீன் சமோசா’வை (Chowmein Samosa) ருசித்ததுண்டா? அல்லது உலர் பழங்கள் மற்றும் கோயா (khoya) நிறைந்த ‘ஷாஹி சமோசா’வைச் சாப்பிட்டதுண்டா? வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு மசாலா நிரப்பப்பட்ட சமோசாக்களைத் தாண்டி, பிகானர்வாலா (Bikanervala) நிறுவனம் தனது புகழ்பெற்ற காரமான சிற்றுண்டி வகைகளைக் கொண்டாடும் விதமாக, ஜெயநகரில் உள்ள தனது முதன்மை கிளையில் ஒரு வார கால ‘சமோசா திருவிழா’வை இன்று தொடங்கியுள்ளது.
பெங்களூருவின் பருவமழைக் காலத்திற்கு ஏற்ற வகையில் ஜூலை 28 வரை நடைபெறும் இந்தத் திருவிழா, இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றான சமோசாவின் ஐந்து தனித்துவமான வகைகளை ருசிக்குமாறு உணவுப் பிரியர்களை அழைக்கிறது. அதேவேளையில், பிகானர்வாலா பிராண்டின் அடையாளமாகத் திகழும் உண்மையான வட இந்திய ‘சாட்’ (chaat) வகைகளையும் இங்கு சுவைக்கலாம்.
பிகானர்வாலா நீண்ட காலமாக அதன் இனிப்புகள் மற்றும் சாட் வகைகளுக்குப் பெயர் பெற்றிருந்தாலும், இந்தத் திருவிழா பல ஆண்டுகளாக வாடிக்கையாளர்களின் விருப்பமான தேர்வாக அமைந்திருக்கும் காரமான சிற்றுண்டி வகைகளை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. இந்தத் தனித்துவமான உணவுத் திருவிழாவின் மூலம், பாரம்பரிய சமோசாவைத் தாண்டி, நிறுவனத்தின் தனித்துவமான செய்முறைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள பன்முகத்தன்மை, படைப்பாற்றல் மற்றும் சமையல் நுணுக்கங்களை வாடிக்கையாளர்கள் அனுபவிக்க வேண்டும் என்று நிறுவனம் விரும்புகிறது.
இந்நிகழ்ச்சியில் பேசிய பெங்களூரு பிகானர்வாலாவின் இயக்குனர் திரு. பிரமோத் முரர்கா (Pramod Murarka) கூறியதாவது: “பெரும்பாலான மக்கள் பிகானர்வாலாவை எங்கள் இனிப்புகள் மற்றும் சாட் வகைகளுடன் மட்டுமே தொடர்புபடுத்திப் பார்க்கிறார்கள்; ஆனால் எங்கள் காரமான சிற்றுண்டி வகைகளும் அதே அளவு சிறப்பானவை மற்றும் பலதரப்பட்டவை. இந்தச் சமோசா திருவிழாவின் மூலம், பாரம்பரிய உருளைக்கிழங்கு சமோசாவைத் தாண்டிய சுவைகளை மக்கள் கண்டறிய வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்பினோம். இந்தோ-சீன பாணியிலான சௌமீன் சமோசா, உலர் பழங்கள் மற்றும் கோயா நிறைந்த ஷாஹி சமோசா அல்லது பன்னீர்-பட்டாணி (Paneer Matar) மற்றும் கோபி (Gobi) சமோசா என எதுவாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு வகையும் உண்மையான சுவையையும் சமையல் புதுமையையும் இணைப்பதற்கான எங்கள் முயற்சியைப் பிரதிபலிக்கிறது. பெங்களூருவின் பருவமழைக் காலம், காலத்தால் அழியாத இந்த விருப்பமான உணவுகளை ருசிப்பதற்கு ஏற்ற சூழலை வழங்குகிறது; வாடிக்கையாளர்களை வரவேற்று அவற்றை அனுபவிக்கச் செய்வதை நாங்கள் ஆவலுடன் எதிர்நோக்கியுள்ளோம்.”
ஐந்து சமோசாக்கள், ஐந்து தனித்துவமான உள்ளீடுகள்
இந்தத் திருவிழாவில் ஐந்து வகையான சிறப்புச் சமோசாக்கள் இடம்பெற்றுள்ளன, ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான சுவை அனுபவத்தை வழங்குகின்றன. பாரம்பரிய மசாலா கலந்த உருளைக்கிழங்கு உள்ளீட்டுடன் கூடிய ‘ஆலு சமோசா’ (Aloo Samosa) அதன் அசல் செய்முறையை அப்படியே தக்கவைத்துக் கொள்கிறது; அதே சமயம் ‘பன்னீர்-பட்டாணி சமோசா’ (Paneer Matar Samosa), மென்மையான பனீர் மற்றும் பச்சை பட்டாணியை இணைத்து ஒரு முழுமையான சுவை அனுபவத்தை அளிக்கிறது. சௌமின் சமோசா, மொறுமொறுப்பான பேஸ்ட்ரிக்குள் வதக்கிய நூடுல்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளைச் சுற்றி, ஒரு எதிர்பாராத இந்தோ-சீனத் திருப்பத்தை அளிக்கிறது. அதே சமயம், ஷாஹி சமோசா அரச சுவைகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, உலர் பழங்கள் மற்றும் கோயா நிரப்பப்பட்ட ஒரு நிறைவான உள்ளடக்கத்தை வழங்குகிறது. இந்த வரிசையை நிறைவு செய்வது கோபி சமோசா ஆகும்; இது பாரம்பரிய விருப்பமான இந்த உணவிற்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியான பரிமாணத்தை அளிக்கும் வகையில், சுவையான மசாலா கலந்த காலிஃபிளவரால் நிரம்பியுள்ளது.
சமோசாக்களுக்கு அப்பால்: வட இந்திய சாட்களின் ஒரு கொண்டாட்டம்
இந்த உவர்ப்பு உணவு வகைகளுக்கு மேலும் மெருகூட்டும் வகையில், பிகானெர்வாலாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஐந்து சாட்களான ராஜ் கச்சோரி, பானி பூரி, தயிர் பல்லா, தயிர் பூரி மற்றும் பேல் பூரி ஆகியவை வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு முழுமையான வட இந்திய தெருவோர உணவு அனுபவத்தை வழங்குகின்றன. இந்தத் திருவிழாவிற்காக பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்ட சமோசா-சாட் காம்போ உணவுகளும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இது பார்வையாளர்களை ஒரே உணவில் பல சுவைகளை ருசிக்கவும், பிகானெர்வாலாவின் உவர்ப்பு உணவுப் பட்டியலின் பரந்த வகைகளை ஆராயவும் ஊக்குவிக்கிறது.
பெங்களூருவின் பருவமழைக் காலத்தை மையமாகக் கொண்டு இந்தத் திருவிழா கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இக்காலத்தில், சூடான சிற்றுண்டிகளும் சுவை நிறைந்த சாட்களும் மனதிற்கு இதமான சரியான உணவாக அமைகின்றன. புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட சமோசாக்களின் மொறுமொறுப்பான பொன்னிற மேல்பூச்சிலிருந்து, வட இந்திய சாட்களின் அடையாளங்களான புளிப்புச் சட்னிகள், கிரீமி தயிர், மொறுமொறுப்பான சேவ் மற்றும் புத்தம் புதிய அலங்காரப் பொருட்களின் துடிப்பான கலவை வரை, இந்தத் திருவிழா பரபரப்பான தெருவோர உணவுச் சந்தைகளின் ஏக்கத்தை மீண்டும் உருவாக்குவதோடு, இந்தச் சுவைகளை ஓர் இதமான மற்றும் வரவேற்கத்தக்க உணவு அனுபவமாகவும் கொண்டுவருகிறது.
உண்மையான வட இந்திய உணவு வகைகளின் மீதான பெங்களூருவின் அன்பை வலுப்படுத்துதல்
சமோசா திருவிழா, பிகானெர்வாலாவின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒரு அங்கமாக எப்போதுமே இருந்துவரும் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டாடுகிறது. ஒரு வாரம் நீடிக்கும் பிரத்யேகத் திருவிழாவின் மூலம், நன்கு பரிச்சயமான இந்த விருப்பமான உணவுகளை வழங்குவதன் மூலம், இந்த நிறுவனம் தனது விரிவான காரசாரமான உணவு வகைகளைப் பற்றி அதிக விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தவும், தலைமுறைகளை மகிழ்வித்த உணவுகளை வாடிக்கையாளர்கள் மீண்டும் கண்டறிய ஊக்குவிக்கவும் முயல்கிறது.
பெங்களூருவில் பிகனெர்வாலா தனது இருப்பைத் தொடர்ந்து வலுப்படுத்தி வரும் நிலையில், சமோசா திருவிழா போன்ற முன்னெடுப்புகள், இந்தியாவின் செழுமையான சமையல் பாரம்பரியங்களைப் பாதுகாப்பதிலும், மாறிவரும் ரசனைகளுக்கு ஏற்ப தொடர்ந்து பரிணமிக்கும் புதுமையான சுவைகளையும் மறக்க முடியாத உணவு அனுபவங்களையும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதிலும் அந்த நிறுவனம் கொண்டுள்ள அர்ப்பணிப்பைப் பிரதிபலிக்கின்றன.
